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식단및조리법

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12월 가정통신문
작성자 관리자 작성일 2022-11-21 조회 218
첨부파일 첨부파일  [가정통신문_위생] 노로바이러스 식중독 예방하기.jpg  다운받기
첨부파일  [가정통신문_위생] 노로바이러스 식중독 예방하기.pdf  다운받기
※필독※ 식단 변경사항
1. 만 1-2세/만 3-5세 연령에 맞춘 별도 메뉴 제공: 영유아의 발달사항(소화력, 저작력 등) 고려하여 식단표 구성 목적
→ 일부 메뉴를 만 3-5세(유아) / 만 1-2세(영아)와 다르게 제공
(구분 방법 : 1-2세 식단_분홍색으로표시)
유형
날짜
만 3-5세
만 1-2세
A형
16(금)
분쇄견과류
배
 
참고 1) 연령별 구분 없이 동일 메뉴를 제공할 경우,
① 구분된 만 1-2세, 만 3-5세 식단 메뉴 중 한 종류를 선택하여 감수를 진행해주세요!
② 동일 메뉴로 제공되지만 식단표 제목에는 구체적인 연령(만 1-2세, 만 3-5세)이 표시해주세요!
(통합식단 사용 X ⇒ 연령에 따른 소화 및 저작능력이 상이하며 제공되는 열량/단백질이 다름)
 
참고 2) 연령별 구분하여 다른 메뉴를 제공할 경우,
① 식단표 제목에는 구체적인 연령(만 1-2세, 만 3-5세)을 표시해주세요!
(통합식단 사용 X ⇒ 연령에 따른 소화 및 저작능력이 상이하며 제공되는 열량/단밸질이 다름)
② 만 1-2세, 만 3-5세 제공 메뉴에 대한 급식운영일지 및 키즈노트에도 각각 다르게 작성해 주셔야 합니다.
(★ 보존식 시행 : 21인 이상 급식소에서는 두 메뉴 각각 보존식 보관 필수)
 
[식단 제공 시 주의사항]
① 영유아에 맞게 맵고 짜지 않으며, 먹기 좋은 크기로 조리·제공하며, 배식 시 뼈나 가시는 전부 제거 원칙
(※ 견과류, 떡, 콩, 건어물, 과일(포도, 방울토마토 등) 등 표면이 날카롭거나 미끄러운 음식 주의)
② 잡곡밥류는 가이드라인에 따라 혼잡잡곡이 아닌 1종의 잡곡을 사용해야 하며, ‘구체적인 잡곡’을 선택해서
제공해야 합니다. 또한, 만 1-2세에게는 주 3회 이하로 제공하고 잡곡의 혼합비율은 5% 미만입니다.
(예시) 백미밥, 수수밥, 발아현미밥, 흑미밥 4종 식단반영
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12월 식단에서는 동지팥죽 등의 신토불이 절기음식과 함께 배추, 뿌리채소(무, 연근, 우엉), 시금치, 세발나물, 단호박,
고구마, 매생이, 미역, 파래김, 귤, 사과, 배 등의 초겨울 제철 식재료 메뉴를 다양하게 구성했습니다.
이번 달 식단을 통해 새로운 식재료를 경험해 볼 수 있도록 지도 부탁 드립니다.
 
* 당일 식재료 수급이 어려워 메뉴를 변경하실 때에는 급식운영일지 또는 키즈노트에 기록/공지바랍니다.
- 영양교육팀 이영실 드림 -
 
● 12월의 신토불이 자연건강식(고구마밥) 및 신메뉴(메추리알카레조림)
콩가루배춧국 조리법
쇠고기매생이(미역)전 조리법
① 냄비에 물을 붓고 멸치로 육수를 우려낸 후
된장을 푼다.
② 배추는 적당한 크기로 썬다.
③ 파는 송송 썰고 마늘은 다진다.
④ ①에 ②와 ③을 넣고 끓이다가 콩가루, 소금으로
마무리한다.
① 매생이는 여러번 헹궈 씻은 뒤 자른다.
② 쇠고기는 다짐육으로 준비하고, 후추, 다진마늘, 참기름으로 밑간한다.
③ 당근과 양파는 채썰어 준비한다.
④ 볼에 밀가루를 넣고 반죽을 만든다.
⑤ ④의 반죽에 ① ② ③넣고 골고루 섞은 다음 소금으로 간을 맞춘다.
⑥ 기름을 두른 팬에 부침반죽을 올리고 앞뒤로 노릇하게 구워 완성한다.
Tip. 매생이 대신 미역을 대체하여 만들 수 있다.
※ 자세한 레시피는 표준레시피에서 확인하시어 조리실로 전달바랍니다.
 
● 12월 식단 구성 안내 : 이유식, A형(오전간식 일반형), B형(오전간식 죽형), A/B형 방학식단, 저녁, 알레르기 식단
 
1) 열량, 단백질, 알레르기번호 의무 제공
- 2019년 7월 식단부터 보육사업안내에 따라, 모든 식단 유형에 식품 알레르기 유발 식품 번호를 표시합니다.
식단 공지 시 식품알레르기 유발 식품 정보가 공개되는 것을 권장합니다.
- 식약처 가이드라인의 강화로 인해 식단의 열량과 단백질의 표시가 필요합니다. 가정으로 안내가 되는 식단에는
해당 연령에 따른 열량과 단백질, 알레르기번호 표시 등을 기재하여 주시기를 바랍니다.
 
2) 식단감수 안내★★
- 이번달 식단 감수 신청 기간 : 11월 16일(수) ~ 11월 23일(수)
<식단 감수 기준> : 영양사가 작성한 식단이므로 임의 변경은 불가
1. 50%이내에서만 변경을 원칙으로 함
ex. 급식일이 20일 경우, 10일미만 변경
2. 시설의 특성에 맞는 간식패턴 변경은 ‘급식운영위원회’의 협의를 통해 부모님과 충분한 논의 필요

감수 신청 방법(기한 엄수) : 감수 신청서와 식단원본에 변경하고자 하는 메뉴를 파란색으로 표시하여 기간 내에
센터 메일(hnchild@hanmail.net)로 발송 (※ 미표기 시 감수 불가능)
; 23일(수)까지 식단감수 신청바랍니다.
11월은 체감온도가 급격히 떨어지며 호흡기 질환이 유행하는 시기로 아이들의 건강과 안전관리에 많이 바쁘신 점을
잘 알고 있습니다. 따라서, 급식 담당 교사분께서 잊지 않으시도록 식단감수일정을 꼭 전해 주시길 당부 드립니다.
 
※ 메뉴변경 최소화 권장 사유
: 하남시 어린이급식관리지원센터의 식단은 홈페이지, 블로그, 지역 커뮤니티에 정보공개됨
⇒ 변경메뉴가 많은 경우 민원이 발생되어 특별관리 요청사례가 발생 될 수 있으므로 하남시 관내에서는 동일한
식단이 제공될 것을 권장함
 
3) 식단표의 연령 구분 게시
- 연령 구분없는 통합형 식단의 게시는 지양합니다.
만 1-2세와 만3-5세는 발달상태가 다르고 섭취하는 칼로리 및 단백질량이 다르기 때문에 구분하여 제공해야 하며,
부모 또는 보호자가 연령별 식단표를 확인할 수 있도록 식단표는 연령에 맞게 구분하여 게시하는 것을 권장합니다.
- 연령에 맞춘 식단을 제공하는 것이 원칙이며, 보육일지 또는 급식일지도 제공된 식단과 동일한 내용으로 연령별을
구분하여 작성하도록 합니다.
 
4) 후기 이유식 식단 및 유형별 레시피 제공 (후기이유식, 점심식단 한정)
- 이유식은 영아의 월령, 발달단계 등을 고려하여 제공하는 것이 매우 중요합니다.
이유식 시작단계의 아이들은 부모님과 충분한 면담을 통해, 이유식 단계(유동식, 반고형식, 고형식) 및 식재료 섭취
경험, 알레르기 반응 유무 등을 확인하여 제공할 것을 권장합니다.
 
 
 
하남시 어린이급식관리지원센터 T. 031)792-5957 F.031)792-5958 E. hnchild@hanmail.net https://ccfsm.foodnara.go.kr/hanam/