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식단및조리법

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3월 레시피
작성자 관리자 작성일 2021-02-26 조회 594
첨부파일 첨부파일  (2021) 표준레시피(자연건강음식, 신메뉴추가)_3월.xls  다운받기
 
※ [2020 한국인 영양소 섭취기준] 개정에 따라 권장섭취 열량과 단백질량이 아래와 같이 변경 되었습니다.
[2021년 하남시 어린이 급식관리지원센터 영양권장량 기준]
연 령
하루 권장 열량
급식 제공 열량
(오전간식 / 점심 / 오후간식)
하루 권장 단백질량
급식 제공 단백질량
(오전간식 / 점심 / 오후간식)
만 1~2세 영아
900Kcal
420Kcal 내외
20g
10g 이상
만 3~5세 유아
1,400Kcal
650Kcal 내외
25g
12g 이상
 
 
* 자연건강음식으로 된장수제비(된장국수), 신메뉴로 돈육배춧국이 추가되었습니다.
된장수제비(된장국수) 조리법
돈육배춧국 조리법
① 밀가루, 생콩가루, 들기름, 물을 섞어 약간 무르게
반죽하여 냉장고에서 숙성시킨다.
② 냄비에 물을 붓고 불린 한입 크기로 자른 표고버섯
을 넣고 팔팔 끓인다.
③ 감자는와 애호박도 버섯 크기만큼 자른다.
④ ②의 물이 끓으면 된장을 풀고 자른 채소와 숙성시
킨 반죽을 얇게 떠서 넣는다.
⑤ 반죽이 익으면 간을 보고 싱거우면 소금으로 간을
하여 마무리한다.
 
TIP. 만1-2세는 수제비 대신 국수면으로 대체할 수 있습니다.
① 돼지고기와 배추는 한잎 크기로 자른다.
② 대파는 어슷썬다.
③ 냄비에 기름을 두르고 돼지고기를 튀기듯 볶다가 대파
와 다진마늘을 넣어 준다.
④ 돼지고기가 노릇하게 익으면 자른 배추와 간장을 넣고
배추의 숨이 죽을 때가지 기다린다.
⑤ 배추의 숨이 죽으면 물을 넣고 끓여 준다.
 
Tip. 당면이나 두부를 추가할 수 있습니다.
※ 자세한 레시피는 표준레시피에서 확인하시어 조리실로 전달바랍니다.
 
3, 4월은 신입원아가 적응기간을 갖는 시기이기 때문에 비교적 익숙하고 선호도가 높은 메뉴 위주로 식단이 구성되었습니다.
특히 식재료 중 시금치, 콩나물, 오이 등이 중복되어 제공될 수 있습니다.
5월 식단부터 더욱더 다양한 채소류를 경험할 수 있도록 구성할 예정입니다.
 
※ 2020년에 센터 등록 시설을 대상으로 영유아의 알레르기 및 아토피 반응 여부를 조사하였습니다.
조사 결과 많은 시설에서 식품알레르기 반응을 보이는 영유아가 있다고 응답하여 전 시설을 대상으로 알레르기
식단을 추가 제공하려고 합니다.
센터에서는 식품알레르기 원인 식품 중 ‘우유 및 유제품’, ‘달걀, 견과류, 토마토’의 대체식단을 제공해드리오니
기타 원인 식품은 안내문의 “식품알레르기 대체식품 표”를 확인하여 주시기 바랍니다.
 
- 영양교육팀 서선영 드림
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2021년 3월 이유식, A형(오전간식 일반형), B형(오전간식 죽형) 식단 입니다.
 
1) 열량, 단백질, 알레르기번호 표시 의무 제공
- 센터에서는 2019년 7월 식단부터 보육사업안내에 따라
식품알레르기 유발 식품 정보를 식단에 함께 번호로 표시하여 제공하는 알레르기 번호 표시 식단만 제공합니다.
- 또한 식약처 가이드라인의 강화로 인해 식단의 열량과 단백질의 표시가 필요합니다.
가정으로 안내가 되는 식단에는 열량과 단백질, 알레르기번호 표시 등을 기재하여 주시기를 바랍니다.
 
2) 식단감수 안내
- 이번달 식단 감수 신청 기간 : 2월 16일(화) ~ 2월 22일(월)
★ 22일(월)까지 식단컨설팅 신청 부탁드립니다.
- 변경된 부분은 파란색으로 표시하여 보내주시기 바랍니다. (미표기시 컨설팅 불가능)
기간을 꼭 지켜 주시기 바라며, 식단 감수 신청서를 작성하여 보내주시기 바랍니다.
 
3) ( ) 일괄표시
- 요구도 반영하여 식단에 과일, 채소스틱, 빵, 떡 및 생선은 ( ) 일괄 표시하였습니다.
원의 사정에 맞게 과일, 채소, 빵, 떡을 선택하여 식단에 (구체적인 메뉴명) 기재 후 제공바랍니다.
과일 : 사과, 파인애플, 바나나, 포도, 참외, 수박, 오렌지 등
채소 : 방울토마토, 오이, 당근, 파프리카, 양배추, 고구마, 단호박 등
빵 : 토스트, 카스테라, 마들렌, 머핀, 밤식빵, 찐빵, 단팥빵, 크루와상, 롤케이크, 소보로, 호빵 등
떡 : 설기류(백설기, 호박설기, 딸기설기 등), 증편 등의 멥쌀떡
생선 : 고등어구이, 임연수조림, 삼치엿장구이 등
 
[식단 제공 시 주의사항]
모든 음식은 영유아에 맞게 맵고 짜지 않으며, 먹기 좋은 크기로 조리·제공하며,
배식 시 뼈나 가시는 전부 제거하는 것을 원칙으로 합니다.
(특히 견과류, 떡, 콩, 건어물, 과일(포도, 방울토마토 등) 등 표면이 날카롭거나 미끄러운 음식들은 주의하여 제공)
 
 
하남시 어린이급식관리지원센터 T. 031)792-5957 F.031)792-5958 E. hnchild@hanmail.net https://ccfsm.foodnara.go.kr/hanam/