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식단및조리법

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10월 래시피
작성자 관리자 작성일 2022-09-15 조회 997
첨부파일 첨부파일  22년 10월 후기이유식 레시피.xlsx  다운받기
안녕하세요,
하남시어린이급식관리지원센터 영양교육팀 이영실입니다.
급식관리 업무 편의성을 위해 메일로 식단을 발송 드리오니 확인 후 사용하시기 바랍니다.
 
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※필독※ 식단 변경사항
1. 만 1-2세 / 만 3-5세 연령에 맞춘 별도 메뉴 제공: 영유아의 발달사항(소화력, 저작력 등) 고려하여 식단표 구성 목적
→ 일부 메뉴를 만 3-5세(유아) / 만 1-2세(영아)와 다르게 제공
(구분 방법 : 1-2세 식단_분홍색으로표시)
유형
날짜
만 3-5세
만 1-2세
A/B형 공통
20(목)
삼치데리야끼조림
삼치구이
24(월)
참나물무침
김자반
25(화)
잔멸치(호두)조림
잔멸치조림
A형
21(금)
분쇄견과류
배
 
참고 1) 연령별 구분 없이 동일 메뉴를 제공할 경우,
① 구분된 만 1-2세, 만 3-5세 식단 메뉴 중 한 종류를 선택하여 감수를 진행해주세요!
② 동일 메뉴로 제공되지만 식단표 제목에는 구체적인 연령(만 1-2세, 만 3-5세)이 표시해주세요!
(통합식단 사용 X ⇒ 연령에 따른 소화 및 저작능력이 상이하며 제공되는 열량/단백질이 다름)
 
참고 2) 연령별 구분하여 다른 메뉴를 제공할 경우,
① 식단표 제목에는 구체적인 연령(만 1-2세, 만 3-5세)이 표시해주세요!
(통합식단 사용 X ⇒ 연령에 따른 소화 및 저작능력이 상이하며 제공되는 열량/단밸질이 다름)
② 만 1-2세, 만 3-5세 제공 메뉴에 대한 급식운영일지 및 키즈노트에도 각각 다르게 작성해 주셔야 합니다.
(★ 보존식 시행 : 21인 이상 급식소에서는 두 메뉴 각각 보존식 보관 필수)
[식단 제공 시 주의사항]
영유아에 맞게 맵고 짜지 않으며, 먹기 좋은 크기로 조리·제공하며, 배식 시 뼈나 가시는 전부 제거 원칙
(※ 견과류, 떡, 콩, 건어물, 과일(포도, 방울토마토 등) 등 표면이 날카롭거나 미끄러운 음식 주의)
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10월 식단에서는 배추, 무, 시금치, 당근, 브로콜리, 단호박, 밤, 고구마, 사과, 배, 감 등의 가을 제철 식재료를 활용하여 메뉴를 다양하게 구성했습니다. 
이번 달 식단을 통해 새로운 식재료를 경험해 볼 수 있도록 지도 부탁 드립니다.
* 당일 식재료 수급이 어려워 메뉴를 변경하실 때에는 급식운영일지 또는 키즈노트에 기록/공지바랍니다.
 
- 영양교육팀 이영실 드림 -
 
● 10월의 자연건강식(연근강정) 및 신메뉴(시금치크림스파게티)
연근강정 조리법
시금치크림스파게티 조리법
① 연근은 0.5cm 정도의 두께로 동그랗게 썰고 2등분하고, 마늘은 다진다.
② 연근은 살짝 데친 후 찬물에 헹구고 물기를 빼고 연근의 앞뒤에 전분가루를 골고루 묻힌다.
③ 튀김냄비에 콩기름을 넣고 적당한 온도가 되면 ②를 넣어 노릇하게 튀긴 후 기름기를 뺀다.
④ 그릇에 물엿, 간장, 다진 마늘, 물을 넣어 잘 섞은 후 냄비에 끓여 소스를 만든다.
⑤ ③에 ④의 소스를 버무린 후 참깨로 마무리한다.
① 끓는 물에 소금을 넣어 스파게티 면을 삶은 후 물기를 뺀다.
② 베이컨, 양파, 양송이버섯, 시금치는 적당한 크기로 썰고 마늘은 편 썬다.
③ 팬에 기름을 두르고 마늘을 볶다가 양파를 넣어 볶고 피망, 양송이 버섯을 넣은 후 우유, 생크림을 넣어 끓인다.
④ ③에 소금으로 간을 한 후 후춧가루를 넣어 소스를 완성하고 스파게티면을 넣어 골고루 섞으며 살짝 졸인다.
 
※ 자세한 레시피는 표준레시피에서 확인하시어 조리실로 전달바랍니다.
 
● 10월 식단 구성 안내 : 이유식, A형(오전간식 일반형), B형(오전간식 죽형), 저녁, 알레르기 식단
 
1) 열량, 단백질, 알레르기번호 의무 제공
- 2019년 7월 식단부터 보육사업안내에 따라,
식품알레르기 유발 식품 정보를 식단에 함께 번호로 표시하여 제공하는 알레르기 번호 표시 식단만 제공합니다.
- 식약처 가이드라인의 강화로 인해 식단의 열량과 단백질의 표시가 필요합니다.
가정으로 안내가 되는 식단에는 열량과 단백질, 알레르기번호 표시 등을 기재하여 주시기를 바랍니다.
 
2) 식단감수 안내★★
- 이번달 식단 감수 신청 기간 : 9월 16일(금) ~ 9월 23일(금)
<식단 감수 기준> : 영양사가 작성한 식단이므로 임의 변경은 불가
1. 50%이내에서만 변경을 원칙으로 함
ex. 급식일이 20일 경우, 10일미만 변경
2. 시설의 특성에 맞는 간식패턴 변경은 ‘급식운영위원회’의 협의를 통해 부모님과 충분한 논의 필요

감수 신청 방법(기한 엄수) : 감수 신청서와 식단원본에 변경하고자 하는 메뉴를 파란색으로 표시하여 기간 내에
센터 메일(hnchild@hanmail.net)로 발송 (※ 미표기 시 감수 불가능)
; 23일(금)까지 식단감수 신청바랍니다.
9월은 추석명절 등의 다양한 행사와 외부활동으로 아이들의 건강과 안전관리에 많이 바쁘신 점을 잘 알고 있습니다.
따라서, 급식 담당 교사분께서 잊지 않으시도록 식단감수일정을 꼭 전해 주시길 당부 드립니다.
 
※ 메뉴변경 최소화 권장 사유
: 하남시 어린이급식관리지원센터의 식단은 홈페이지, 블로그, 지역 커뮤니티에 정보공개됨
⇒ 변경메뉴가 많은 경우 민원이 발생되어 특별관리 요청사례가 발생 될 수 있으므로 하남시 관내에서는 동일한
식단이 제공될 것을 권장함
 
3) 식단표의 연령 구분 게시
- 연령 구분없는 통합형 식단의 게시는 지양합니다.
만 1-2세와 만3-5세는 발달상태가 다르고 섭취하는 칼로리 및 단백질량이 다르기 때문에 구분하여 제공해야 하며,
부모 또는 보호자가 연령별 식단표를 확인할 수 있도록 식단표는 연령에 맞게 구분하여 게시하는 것을 권장합니다.
- 연령에 맞춘 식단을 제공하는 것이 원칙이며, 보육일지 또는 급식일지도 제공된 식단과 동일한 내용으로 연령별을
구분하여 작성하도록 합니다.
 
4) 후기 이유식 식단 및 유형별 레시피 제공 (후기이유식, 점심식단 한정)
- 이유식은 영아의 월령, 발달단계 등을 고려하여 제공하는 것이 매우 중요합니다.
이유식 시작단계의 아이들은 부모님과 충분한 면담을 통해, 이유식 단계(유동식, 반고형식, 고형식) 및 식재료 섭취
경험, 알레르기 반응 유무 등을 확인하여 제공할 것을 권장합니다.
 
하남시 어린이급식관리지원센터 T. 031)792-5957 F.031)792-5958 E. hnchild@hanmail.net https://ccfsm.foodnara.go.kr/hanam/