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식단및조리법

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1월 레시피
작성자 관리자 작성일 2022-12-20 조회 349
첨부파일 첨부파일  23년 1월 A형(오전간식일반형) 레시피.xlsx  다운받기
첨부파일  23년 1월 B형(오전간식 죽형) 레시피.xlsx  다운받기
첨부파일  23년 1월 후기이유식 레시피.xlsx  다운받기
※필독※ 식단 변경사항
1. 만 1-2세/만 3-5세 연령에 맞춘 별도 메뉴 제공: 영유아의 발달사항(소화력, 저작력 등) 고려하여 식단표 구성 목적
→ 일부 메뉴를 만 3-5세(유아) / 만 1-2세(영아)와 다르게 제공
(구분 방법 : 1-2세 식단_분홍색으로표시)
유형
날짜
만 3-5세
만 1-2세
A, B형
16(월)
방풍나물
김구이
A형
20(금)
분쇄견과류
사과
 
참고 1) 연령별 구분 없이 동일 메뉴를 제공할 경우,
① 구분된 만 1-2세, 만 3-5세 식단 메뉴 중 한 종류를 선택하여 감수를 진행해주세요!
② 동일 메뉴로 제공되지만 식단표 제목에는 구체적인 연령(만 1-2세, 만 3-5세)이 표시해주세요!
(통합식단 사용 X ⇒ 연령에 따른 소화 및 저작능력이 상이하며 제공되는 열량/단백질이 다름)
 
참고 2) 연령별 구분하여 다른 메뉴를 제공할 경우,
① 식단표 제목에는 구체적인 연령(만 1-2세, 만 3-5세)을 표시해주세요!
(통합식단 사용 X ⇒ 연령에 따른 소화 및 저작능력이 상이하며 제공되는 열량/단밸질이 다름)
② 만 1-2세, 만 3-5세 제공 메뉴에 대한 급식운영일지 및 키즈노트에도 각각 다르게 작성해 주셔야 합니다.
(★ 보존식 시행 : 21인 이상 급식소에서는 두 메뉴 각각 보존식 보관 필수)
 
[식단 제공 시 주의사항]
① 영유아에 맞게 맵고 짜지 않으며, 먹기 좋은 크기로 조리·제공하며, 배식 시 뼈나 가시는 전부 제거 원칙
(※ 견과류, 떡, 콩, 건어물, 과일(포도, 방울토마토 등) 등 표면이 날카롭거나 미끄러운 음식 주의)
② 잡곡밥류는 가이드라인에 따라 혼잡잡곡이 아닌 1종의 잡곡을 사용해야 하며, ‘구체적인 잡곡’을 선택해서
제공해야 합니다. 또한, 만 1-2세에게는 주 3회 이하로 제공하고 잡곡의 혼합비율은 5% 미만입니다.
(예시) 백미밥, 수수밥, 발아현미밥, 흑미밥 4종 식단반영
 
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1월에는 신정과 함께 구정(설날)도 포함되어 있어, 식단에서는 (떡)만두국을 신토불이 절기음식으로 준비하였습니다.
1월의 제철 식재료는 배추, 봄동배추, 무, 시금치(섬초), 유채나물, 세발나물, 고구마, 미역, 파래김, 귤, 사과, 배, 딸기 등의 겨울 메뉴를 다양하게 구성했습니다.
이번 달 식단을 통해 새로운 식재료를 경험해 볼 수 있도록 지도 부탁 드립니다.
* 당일 식재료 수급이 어려워 메뉴를 변경하실 때에는 급식운영일지 또는 키즈노트에 기록/공지바랍니다.
- 영양교육팀 드림 -
 
● 1월의 신토불이 자연건강식(으깬두부시금치나물) 및 신메뉴(탕수육&사과소스)
으깬두부시금치나물 조리법
탕수육&사과소스 조리법
① 두부는 물기를 빼고 으깬다.
② 시금치는 손질을 해서 끓는 물에 데쳐낸다.
③ 데친 시금치를 한입 크기로 자르고 으깬 두부와 소금, 참기름, 참깨를 넣고 버무린다.
① 돼지고기는 부드러운 등심으로 준비한다.
② 돼지고기에 소금과 후춧가루로 밑간을 한다.
③ 당근, 양파, 오이, 사과를 사각썰기 한다.
④ 튀김가루는 달걀과 약간의 물과 섞어준다.
⑤ ②를 ④에 넣어 반죽을 한다.
⑥ 냄비에 ③을 넣고 간장, 설탕, 식초를 넣어 끓이다가 전분믈로 농도를 걸죽하게 한다.
⑦ 180℃의 식용유에 ⑤를 튀긴 뒤 ⑥과 ③을 넣고 한소끔 끓이며 걸죽한 농도를 맞춘다.
Tip. 소스에 파인애플, 레몬, 방울토마토 등의 과일을 추가해도 좋다.
※ 자세한 레시피는 표준레시피에서 확인하시어 조리실로 전달바랍니다.
 
● 1월 식단 구성 안내 : 이유식, A형(오전간식 일반형), B형(오전간식 죽형), A/B형 방학식단, 저녁, 알레르기 식단
 
1) 열량, 단백질, 알레르기번호 의무 제공
- 2019년 7월 식단부터 보육사업안내에 따라, 모든 식단 유형에 식품 알레르기 유발 식품 번호를 표시합니다.
식단 공지 시 식품알레르기 유발 식품 정보가 공개되는 것을 권장합니다.
- 식약처 가이드라인의 강화로 인해 식단의 열량과 단백질의 표시가 필요합니다. 가정으로 안내가 되는 식단에는
해당 연령에 따른 열량과 단백질, 알레르기번호 표시 등을 기재하여 주시기를 바랍니다.
 
2) 식단감수 안내★★ (감수 신청서 및 수정 식단 필수 첨부)
- 이번달 식단 감수 신청 기간 : 12월 16일(금) ~ 12월 23일(금)
<식단 감수 기준> : 영양사가 작성한 식단이므로 임의 변경은 불가
1. 50%이내에서만 변경을 원칙으로 함
ex. 급식일이 20일 경우, 10일미만 변경
2. 시설의 특성에 맞는 간식패턴 변경은 ‘급식운영위원회’의 협의를 통해 부모님과 충분한 논의 필요

신청 방법(기한 엄수) : 감수 신청서와 식단원본에 변경하고자 하는 메뉴를 파란색으로 표시하여
기간 내에 메일(hnchild@hanmail.net)로 발송
(※ 미표기시 감수 불가능)
; 23일(금)까지 식단감수 신청바랍니다.
12월은 한해를 마무리하는 시기로 보육 및 다양한 행사로 많이 바쁘신 점을 잘 알고 있습니다.
따라서, 급식 담당 교사분께서 잊지 않으시도록 식단감수일정을 꼭 전해 주시길 당부 드립니다.
※ 메뉴변경 최소화 권장 사유
: 하남시 어린이급식관리지원센터의 식단은 홈페이지, 블로그, 지역 커뮤니티에 정보공개됨
⇒ 변경메뉴가 많은 경우 민원이 발생되어 특별관리 요청사례가 발생 될 수 있으므로 하남시 관내에서는 동일한
식단이 제공될 것을 권장함
 
3) 식단표의 연령 구분 게시
- 연령 구분없는 통합형 식단의 게시는 지양합니다.
만 1-2세와 만3-5세는 발달상태가 다르고 섭취하는 칼로리 및 단백질량이 다르기 때문에 구분하여 제공해야 하며,
부모 또는 보호자가 연령별 식단표를 확인할 수 있도록 식단표는 연령에 맞게 구분하여 게시하는 것을 권장합니다.
- 연령에 맞춘 식단을 제공하는 것이 원칙이며, 보육일지 또는 급식일지도 제공된 식단과 동일한 내용으로 연령별을
구분하여 작성하도록 합니다.
 
4) 후기 이유식 식단 및 유형별 레시피 제공 (후기이유식, 점심식단 한정)
- 이유식은 영아의 월령, 발달단계 등을 고려하여 제공하는 것이 매우 중요합니다.
이유식 시작단계의 아이들은 부모님과 충분한 면담을 통해, 이유식 단계(유동식, 반고형식, 고형식) 및 식재료 섭취
경험, 알레르기 반응 유무 등을 확인하여 제공할 것을 권장합니다.