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식단및조리법

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3월 레시피
작성자 관리자 작성일 2024-02-16 조회 192
첨부파일 첨부파일  24년 3월 A형(오전간식일반형) 레시피.xlsx  다운받기
첨부파일  24년 3월 B형(오전간식죽형) 레시피.xlsx  다운받기
첨부파일  24년 3월 후기이유식 레시피.xlsx  다운받기
※필독※
■ 식단 변경 사항
1. 연령별(만 1-2세 / 만 3-5세) 다른 메뉴 제공 : 영유아의 발달 사항을(소화력, 저작력 등) 고려한 식단 구성을 목적
⇒ 일부 메뉴를 연령별로(만 3-5세 / 만 1-2세) 다르게 제공
유형
날짜
만 3-5세
만 1-2세
A형
8(금)
분쇄견과류
바나나
 
1) 연령별 구분 없이 동일 메뉴를 제공할 경우
① 구분된 만 1-2세, 만 3-5세 식단 메뉴 중 한 종류를 선택하여 감수를 진행해 주세요
② 동일 메뉴로 제공되지만, 식단표 제목에는 구체적인 연령(만 1-2세, 만 3-5세)을 표시해 주세요
* 통합식단 사용 X ⇒ 연령에 따른 소화 및 저작 능력과 제공되는 열량/단백질이 다름
 
2) 연령별 구분하여 다른 메뉴를 제공할 경우
① 식단표 제목에는 구체적인 연령(만 1-2세, 만 3-5세)을 표시해 주세요
* 통합식단 사용 X ⇒ 연령에 따른 소화 및 저작 능력과 제공되는 열량/단백질이 다름
② 만 1-2세, 만 3-5세 제공 메뉴에 대한 급식운영일지 및 키즈노트에도 각각 다르게 작성해 주셔야 합니다.
* 보존식 시행 : 21인 이상 급식소에서는 두 메뉴 각각 보존식 보관 필수
 
■ 식단 제공 시 주의사항
1. 영유아에 맞게 맵고 짜지 않으며, 먹기 좋은 크기로 조리·제공하며, 배식 시 뼈나 가시는 전부 제거를 원칙으로 합니다.
※ 견과류, 떡, 콩, 건어물, 과일(포도, 방울토마토 등) 등 표면이 날카롭거나 미끄러운 음식 주의
2. 잡곡밥류는 가이드라인에 따라 혼합 잡곡이 아닌 1종의 잡곡을 사용해야 하며, ‘구체적인 잡곡’을 선택해서
제공해야 합니다. 또한, 만 1-2세에게는 주 3회 이하로 제공하고 잡곡의 혼합비율은 5% 미만입니다.
예시) 백미밥, 수수밥, 발아현미밥, 흑미밥 4종 식단 반영
* 당일 식재료 수급이 어려워 메뉴를 변경하실 때는 급식운영일지 또는 키즈노트에 기록/공지
- 영양교육팀 드림 -
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■ 3월 자연건강음식(쑥된장국) 및 신메뉴(새우살미나리전)
쑥된장국 조리법
새우살미나리전 조리법
① 냄비에 물을 붓고 멸치로 육수를 우려내고 된장을 푼다.
② 쑥과 두부는 적당한 크기로 썬다.
③ 파는 송송 썰고, 마늘은 다진다.
④ ①에 ②와 ③을 넣고 끓인다.
※ 다진 마늘의 경우 필수 첨가 사항이 아니며 사용 시 충분히 조리하여 매운맛을 절감시켜주시기 바랍니다.
① 새우살, 미나리는 잘게 썰고, 양파는 채 썬다.
② 그릇에 ①, 부침가루, 달걀, 소금, 물을 넣고 섞어 반죽을 만든다.
③ 팬에 콩기름을 두르고 ②를 올려 앞뒤로 노릇하게 부친다.
※ 자세한 레시피는 표준레시피에서 확인하시어 조리실로 전달 바랍니다.
 
■ 3월 식단 구성 안내 : 이유식, A형(오전간식 일반형), B형(오전간식 죽형), 저녁, 알레르기 식단, 견학식단
 
1) 열량, 단백질, 알레르기번호 의무 제공
- 2019년 7월 식단부터 보육사업안내에 따라, 모든 식단 유형에 식품 알레르기 유발 식품 번호를 표시합니다.
식단 공지 시 식품알레르기 유발 식품 정보가 공개되는 것을 권장합니다.
- 식약처 가이드라인의 강화로 인해 식단의 열량과 단백질의 표시가 필요합니다. 가정으로 안내가 되는 식단에는
해당 연령에 따른 열량과 단백질, 알레르기번호 표시 등을 기재하여 주시기를 바랍니다.
 
2) 식단감수 안내 (감수 신청서 및 수정 식단 필수 첨부)
- 이번 달 식단감수 신청 기간 : 2월 15일(목) ~ 2월 22일(목)★★
* 식단감수 신청 기간을 꼭! 지켜주시기 바랍니다.
* 식단 감수 신청 기간에 잊지 않고 감수 신청할 수 있도록 각 시설에 급식 담당 교사분께 전달 부탁드립니다.
 
▪ 식단 감수 기준 : 영양사가 작성한 식단이므로 임의 변경은 불가
1. 한 달 50% 이내 변경을 원칙으로 함
예시) 급식 일이 20일인 경우, 10일 미만으로 식단 변경
2. 시설의 특성에 맞는 간식 패턴 변경은 ‘급식운영위원회’의 협의를 통해 부모님과 충분한 논의 필요

▪ 신청 방법 : 감수 신청서와 식단 원본에 변경하고자 하는 메뉴를 파란색으로 표시하여
기간 내에 메일(hnchild@hanmail.net)로 발송 ※ 미표기 시 감수 불가능
 
※ 메뉴 변경 최소화 권장 사유
: 하남시 어린이·사회복지급식관리지원센터의 식단은 홈페이지, 블로그, 지역 커뮤니티에 정보공개 됨
⇒ 변경 메뉴가 많은 경우 민원이 발생되어 특별관리 요청 사례가 발생 될 수 있으므로 하남시 관내에서는 동일한 식단이 제공될 것을 권장함
 
3) 식단표의 연령 구분 게시
- 연령 구분 없는 통합형 식단의 게시는 지양합니다.
만 1-2세와 만3-5세는 발달 상태가 다르고 섭취하는 칼로리 및 단백질량이 다르기 때문에 구분하여 제공해야 하며,
부모 또는 보호자가 연령별 식단표를 확인할 수 있도록 식단표는 연령에 맞게 구분하여 게시하는 것을 권장합니다.
- 연령에 맞춘 식단을 제공하는 것이 원칙이며, 보육일지 또는 급식일지도 제공된 식단과 동일한 내용으로 연령별로
구분하여 작성하도록 합니다.
 
4) 후기 이유식 식단 및 유형별 레시피 제공 (후기 이유식, 점심 식단 한정)
- 이유식은 영아의 월령, 발달단계 등을 고려하여 제공하는 것이 매우 중요합니다.
이유식 시작 단계의 아이들은 부모님과 충분한 면담을 통해, 이유식 단계(유동식, 반고형식, 고형식) 및 식재료 섭취
경험, 알레르기 반응 유무 등을 확인하여 제공할 것을 권장합니다.
 
5) 견학 식단
- 견학식단은 원내 견학 일정에 맞추어 사용할 수 있는 식단입니다.
간편식 및 식중독 발생을 최소화한 식단으로 구성되었으나 각별한 주의 부탁드리며,
원 특성에 맞추어 변경을 원하는 경우 “감수”를 통해 변경하여 주시기 바랍니다.
(단, 감수 없이 진행이 가능한 경우는 원 자체적으로 변경하여 제공 가능. ▲상단의 표 참고)
 
- 열량/단백질 표시
① 열량/단백질 표시 X : 오전·오후간식 및 견학식단을 센터 식단 그대로 사용하는 경우
오전간식
센터 식단 그대로
점심
센터 견학 식단
오후간식
센터 식단 그대로
열량/단백질
( kcal/g )
-
: 식단 내 “ - ” 로 표시 및 학부모님께 공지 시 아래와 같이 안내합니다.
“견학식단의 사용으로 해당일의 열량/단백질은 고려되지 않습니다.”
 
① 열량/단백질 산출을 원하는 경우
  
② 오전·오후 간식 및 센터 견학 식단을
원내 사정에 맞게 변경하는 경우
오전간식
센터 식단 그대로
  
오전간식
원내 사정에 맞게 변경
점심
센터 견학 식단
점심
원내 사정에 맞게 변경
오후간식
센터 식단 그대로
오후간식
원내 사정에 맞게 변경
열량/단백질
( kcal/g )
감수 진행 후 산출
열량/단백질
( kcal/g )
감수 진행 후 산출
 
② 열량/단백질 표시 O :
: “감수”를 통해 변경하고자 하는 메뉴 및 열량/단백질 산출이 가능합니다.
 
6) 생선대체메뉴 중단 안내
- 일본 후쿠시마 방류로 인해 원내 생선 메뉴 제공에 대한 우려를 고려해, 23년 10월부터 생선 대체 메뉴를 제공해 드렸습니다. “2023년 하남 센터 식단 사용 설문지”를 통해 조사한 바, 생선은 아이들의 편식 메뉴가 아니며 영유아기에 다양한 단백질 식품군 섭취가 필요하므로 생선 대체 메뉴를 중단함을 안내드립니다.
 
- 생선 메뉴 제공 시, 뼈를 전부 제거하여 아이들의 목 걸림 사고가 없도록 각별한 주의 부탁드리며,
원 특성에 맞추어 변경을 원하는 경우 “감수”를 통해 변경하여 주시기 바랍니다.
 
① 시설에서 식자재 수급이 어려운 경우 별도의 식단감수 없이 식단변경 가능 함
→ 단, 같은 식품군과 조리법 내에서 변경해야 함
구 분
변경 가능한 대체 식품군
등푸른생선
(생물에 한해서
변경, 순살생선 권장)
고등어 ↔ 꽁치 ↔ 정어리 ↔ 청어 ↔ 삼치 ↔ 참치 ↔ 연어 등
* 고등어구이 → 고등어조림(×),
고등어구이 → 삼치구이(○)
흰살생선
(생물에 한해서
변경, 순살생선 권장)
임연수 ↔ 가자미 ↔ 갈치 ↔ 동태 ↔ 대구 ↔ 도미 ↔ 조기 등
* 가자미구이 → 가자미조림(×),
가자미구이 → 임연수구이(○)
* 같은 생선이라도 조리법이 바뀌는 경우 식단감수 실시
 
7) 요일별 주찬 단백질 제공 변경 안내
- 하남 센터는 2023년 식단 작성 시, 주찬 단백질을 요일별로 지정하여 메뉴를 작성하였습니다.
 
< 변경 전 >
- 작년 여러 기관에서 요청하신 ‘단조로운 식단 구성에 대한 변경’을 수용하여, 2024년 3월부터 주찬 단백질을 요일 상관없이 구성함을 안내드립니다.
 
< 변경 후 >
* 월요일은 육류/해산물 식재료 수급 문제로 인해, ‘두부 or 달걀’로 단백질 식품이 고정되어 제공됨을 안내드립니다.
 
8) 3/4(월) 안내
- 식품의약품안전처에서는 '함께하는 건강 식생활 행동실천'으로 '삼삼데이' 캠페인을 운영합니다.
삼삼데이
3월 3일, 7월 3일, 10월 3일(1년 3회) 삼삼한 건강 급식 메뉴 제공(점심)으로 건강한 식생활 중요성과 실천 확산. 다만, 공휴일인 경우 다음날 삼삼데이 운영(실질적으로 3월 4일, 7월 3일, 10월 4일에 운영)
삼삼데이 의미
건강한 밥상을 차리는 날, 각 분야 급식시설에서 특정 날에 한 끼만이라도 건강한 메뉴를 제공하고
건강한 식생활 실천을 다짐하자는 의미
- 이에 하남센터는 3월 4일, 나트륨을 줄인 건강한 급식 메뉴가 제공됨을 안내드립니다.
 
 
하남시 어린이급식관리지원센터 T. 031)792-5957 F.031)792-5958 E. hnchild@hanmail.net https://ccfsm.foodnara.go.kr/hanam/