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식단및조리법
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| 8월 가정통신문 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| 작성자 | 관리자 | 작성일 | 2023-07-17 | 조회 | 159 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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 [8월 가정통신문_영양] 감자.jpg  [8월 가정통신문_영양] 감자.pdf [8월 카드뉴스_영양] 어린이 건강기능식품 안전하게 섭취하기.pdf |
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※필독※ 식단 변경사항
1. 만 1-2세/만 3-5세 연령에 맞춘 별도 메뉴 제공: 영유아의 발달사항(소화력, 저작력 등) 고려하여 식단표 구성 목적
→ 일부 메뉴를 만 3-5세(유아) / 만 1-2세(영아)와 다르게 제공 (구분 방법 : 1-2세 식단_분홍색으로표시)
참고 1) 연령별 구분 없이 동일 메뉴를 제공할 경우,
① 구분된 만 1-2세, 만 3-5세 식단 메뉴 중 한 종류를 선택하여 감수를 진행해주세요! ② 동일 메뉴로 제공되지만 식단표 제목에는 구체적인 연령(만 1-2세, 만 3-5세)이 표시해주세요!
(통합식단 사용 X ⇒ 연령에 따른 소화 및 저작능력이 상이하며 제공되는 열량/단백질이 다름) 참고 2) 연령별 구분하여 다른 메뉴를 제공할 경우,
① 식단표 제목에는 구체적인 연령(만 1-2세, 만 3-5세)을 표시해주세요! (통합식단 사용 X ⇒ 연령에 따른 소화 및 저작능력이 상이하며 제공되는 열량/단밸질이 다름) ② 만 1-2세, 만 3-5세 제공 메뉴에 대한 급식운영일지 및 키즈노트에도 각각 다르게 작성해 주셔야 합니다.
(★ 보존식 시행 : 21인 이상 급식소에서는 두 메뉴 각각 보존식 보관 필수) [식단 제공 시 주의사항]
① 영유아에 맞게 맵고 짜지 않으며, 먹기 좋은 크기로 조리·제공하며, 배식 시 뼈나 가시는 전부 제거 원칙
(※ 견과류, 떡, 콩, 건어물, 과일(포도, 방울토마토 등) 등 표면이 날카롭거나 미끄러운 음식 주의)
② 잡곡밥류는 가이드라인에 따라 혼잡잡곡이 아닌 1종의 잡곡을 사용해야 하며, ‘구체적인 잡곡’을 선택해서 제공해야 합니다.
또한, 만 1-2세에게는 주 3회 이하로 제공하고 잡곡의 혼합비율은 5% 미만입니다. (예시) 백미밥, 수수밥, 발아현미밥, 흑미밥 4종 식단반영
(* 당일 식재료 수급이 어려워 메뉴를 변경하실 때에는 급식운영일지 또는 키즈노트에 기록/공지바랍니다.)
- 영양교육팀장 오지은 드림 -
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● 8월의 신토불이 자연건강식(채개장) 및 신메뉴(오징어버터볶음밥)
※ 자세한 레시피는 표준레시피에서 확인하시어 조리실로 전달바랍니다.
● 8월 식단 구성 안내 : 이유식, A형(오전간식 일반형), B형(오전간식 죽형), 저녁, 알레르기 식단, 방학식단, 견학식단
1) 열량, 단백질, 알레르기번호 의무 제공
- 2019년 7월 식단부터 보육사업안내에 따라, 모든 식단 유형에 식품 알레르기 유발 식품 번호를 표시합니다.
식단 공지 시 식품알레르기 유발 식품 정보가 공개되는 것을 권장합니다.
- 식약처 가이드라인의 강화로 인해 식단의 열량과 단백질의 표시가 필요합니다. 가정으로 안내가 되는 식단에는 해당 연령에 따른 열량과 단백질, 알레르기번호 표시 등을 기재하여 주시기 바랍니다.
2) 식단감수 안내★★ (감수 신청서 및 수정 식단 필수 첨부)
- 이번 달 식단 감수 신청 기간 : 7월 14일(금) ~ 7월 21일(금)
; 21일(금)까지 식단감수 신청바랍니다.
식단 감수 신청 기간에 감수 신청 할 수 있도록 각 시설에 급식 담당 교사분께 식단감수일정을 잊지 않도록 전달 부탁드립니다. ※ 메뉴변경 최소화 권장 사유
: 하남시 어린이·사회복지급식관리지원센터의 식단은 홈페이지, 블로그, 지역 커뮤니티에 정보공개됨
⇒ 변경메뉴가 많은 경우 민원이 발생되어 특별관리 요청사례가 발생 될 수 있으므로 하남시 관내에서는 동일한 식단이 제공될 것을 권장함
3) 식단표의 연령 구분 게시
- 연령 구분없는 통합형 식단의 게시는 지양합니다.
만 1-2세와 만3-5세는 발달상태가 다르고 섭취하는 칼로리 및 단백질량이 다르기 때문에 구분하여 제공해야 하며,
부모 또는 보호자가 연령별 식단표를 확인할 수 있도록 식단표는 연령에 맞게 구분하여 게시하는 것을 권장합니다. - 연령에 맞춘 식단을 제공하는 것이 원칙이며, 보육일지 또는 급식일지도 제공된 식단과 동일한 내용으로 연령별을 구분하여 작성하도록 합니다.
4) 후기 이유식 식단 및 유형별 레시피 제공 (후기이유식, 점심식단 한정)
- 이유식은 영아의 월령, 발달단계 등을 고려하여 제공하는 것이 매우 중요합니다.
이유식 시작단계의 아이들은 부모님과 충분한 면담을 통해, 이유식 단계(유동식, 반고형식, 고형식) 및 식재료 섭취 경험, 알레르기 반응 유무 등을 확인하여 제공할 것을 권장합니다. 5) 방학식단 및 견학 식단
■ 방학식단
방학식단은 어린이집의 방학 및 교직원의 휴가기간에 사용할 수 있는 식단입니다.
간편식으로 구성되었으나 원 특성에 맞추어 변경을 원하는 경우 “감수”를 통해 변경하여 주시기 바랍니다.
(단, 감수 없이 진행이 가능한 경우는 원 자체적으로 변경하여 제공 가능. ▼하단의 표 참고)
■ 견학식단
견학식단은 원내 견학 일정에 맞추어 사용할 수 있는 식단입니다.
간편식 및 식중독 발생을 최소화한 식단으로 구성되었으나 각별한 주의 부탁드리며, 원 특성에 맞추어 변경을 원하는 경우 “감수”를 통해 변경하여 주시기 바랍니다. (단, 감수 없이 진행이 가능한 경우는 원 자체적으로 변경하여 제공 가능. ▲상단의 표 참고)
열량/단백질 표시
1) 열량/단백질 표시 X : 오전·오후간식 및 견학식단을 센터 식단 그대로 사용하는 경우
: 식단 내 “ - ” 로 표시 및 학부모님께 공지 시 아래와 같이 안내합니다.
“견학식단의 사용으로 해당일의 열량/단백질은 고려되지 않습니다.”
2) 열량/단백질 표시 O :
: “감수”를 통해 변경하고자 하는 메뉴 및 열량/단백질 산출이 가능합니다.
하남시 어린이·사회복지급식관리지원센터 T. 031)792-5957 F.031)792-5958 E. hnchild@hanmail.net https://ccfsm.foodnara.go.kr/hanam/
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관련사이트
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